Aurélien Jousseaume Chef du restaurant "l’Envers du Décor" aux Herbiers.

Le chef Aurélien Jousseaume au Vendée Globe 2016

 

Aurélien a commencé la cuisine comme apprenti à la Maison Familiale de Saint-Michel Mont Mercure. En 2013 il reçoit le titre espoir au Trophée des Chefs et participe au concours du meilleur apprenti de France en 2015.


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Le parcours du Chef Jousseaume

Il sillonne la France et passe chez les grands chefs étoilés : le Guy Savoy, le Grand Véfour, la Table de Montesquieu. En 2010, le Vendéen devient sous-chef de l'Hostellerie de Plaisance, un 2 étoiles établi dans les prestigieux vignobles de Saint-Emilion, propriété du très médiatique Philippe Etchebest. Puis il revient à la source en devenant chef du restaurant du Château du Boisniard, mais il rêve surtout de devenir son propre chef.

 

Restaurant l'Envers du Décor aux Herbiers

C’est chose faite en 2015, lorsqu’Aurélien ouvre son propre restaurant « l’Envers du décors » aux Herbiers. Un cuisine traditionnelle revisitée dans un décor « atelier ». Il cuisine des produits frais, de saison et locaux.

À la carte on trouve notamment le canard de Challans et la sardine sablaise…

Aurélien Jousseaume au Vendée Globe 2016

Toujours prêt à transmettre sa passion, Aurélien a présenté un plat lors de l’animation « les Toqués de Vendée », sur le Village du Vendée Globe le 16 Octobre 2016 : ravioles aux champignons et foie gras poêlé. Durant deux heures, il a partagé ses techniques pour réussir une pâte à raviole, retourner les ravioles afin qu’elles ne sèchent pas, ou cuire le foie gras. Les visiteurs, gourmands et gourmets, ont apprécié sa cuisine et ce moment d’échange privilégié…

Les cartes de son restaurant se sont envolées… Le signe du succès !

Aurélien Jousseau chef cuisinier prépare des ravioles pour le Vendée Globe
Ravioles aux champignons et foie gras poêlé pour le trophée des Chefs
Le chef Aurélien Jousseaume en démonstration culinaire pour le trophée des chefs 2016

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